Productos gratis con consumición

Introducción

Hay costumbres en el mundo de la restauración que se dan por zonas, una de estas es la costumbre de ofrecer la consumición de un producto gratis, a elegir entre varios, asociado a la consumición de otros productos, como por ejemplo puede ser el ofrecer un pincho con cada bebida, o el café gratis con una tostada.

Gestaurante, tras la petición de algunos de nuestros clientes, se ha actualizado y ha incorporado esta posibilidad de forma fácil y automática.

Como se definen y usanProductos gratis con consumición

Ahora, en la definición o edición de los productos, se pueden especificar que presentaciones de cada producto tienen una oferta de este tipo y cuales son los productos que pueden elegirse gratis. Incluso se puede definir distintas cantidades de regalos en función de la presentación, por ejemplo una jarra de cerveza puede tener asociado dos pinchos de regalo, mientras que el vaso tiene asociado solo uno.

Una vez definido, el funcionamiento es trasparente para el negocio, el sistema cuadra en cada pedido cuantos productos se han consumido de un tipo y cuantos del otro y marca como regalo los adecuados, cobrándose los que superen esta cantidad.

No importa en que orden se vayan pidiendo los productos, ni si pertenecen a distintos pedidos del mismo cliente, el sistema lo recalcula en cada elección o cambio de cantidades.

Como se muestranVisualización producto regalado

Los productos regalados aparecen con importe a cero en la factura, para que no haya dudas en las cuentas, y en las distintas pantallas donde aparezcan se indican mediante un icono al lado del producto o con el importe tachado.

Quien puede manejarlosProductos gratis con consumición

La definición esta restringida a los administradores de sistema, como siempre en la definición de los productos.

El uso es como el de cualquier otro producto y como siempre en Gestaurante, independiente de quien realice el pedido: el cliente desde la carta digital, un usuario desde un comandero o desde el TPV.

Al no necesitar la intervención del usuario para el ajuste de los regalos acelera mucho la operativa, reduciendo el tiempo necesario para realizar una comanda.

Actualización de la versión a clientes

Como siempre, tras comunicar la información de uso de esta nueva característica a nuestros clientes, todos dispondrán de esta nueva opción, ya que nuestro servicio incluye todas las actualizaciones gratis.

Esta actualización no modifica el funcionamiento actual del producto, solo ofrece nuevas posibilidades a nuestros clientes.

Ayuda

Siempre estamos atentos a las necesidades de nuestros clientes, si tiene cualquier duda del funcionamiento de esta nueva funcionalidad, o tiene alguna distinta que quisiera que analicemos, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

Imágenes de alérgenos

Alérgenos en negocios de restauración, como informar

Normativa

El 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el Reglamento nº 1169/2011 del Parlamento Europeo sobre información facilitada al consumidor según el RD 126/2015 que trata el problema de información sobre alérgenos.

Esta normativa regula el etiquetado, y establece que es obligatorio indicar todo ingrediente que cause alergias o intolerancias de los alimentos, ya sean estos alimentos envasados o entregados directamente a los clientes, lo que incluye a los negocios de restauración.

Estos son los alimentos sobre los que es obligado informar:

  • Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
  • Crustáceos y productos a base de crustáceos.Iconos Alérgenos
  • Huevos y productos a base de huevo.
  • Pescado y productos a base de pescado.
  • Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
  • Soja y productos a base de soja.
  • Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
  • Frutos de cáscara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistacho, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.
  • Apio y productos derivados.
  • Mostaza y productos derivados.
  • Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
  • Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg ó 10 mg/litro.
  • Altramuces y productos a base de altramuces.
  • Moluscos y productos a base de moluscos.
  • Aunque es poco conocido, esta normativa también regula la indicación del grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2 por 100.

La información sobre alérgenos podrá estar disponible de manera escrita, oral o en formatos electrónicos, siempre que se asegure que sea accesible a los clientes que lo necesiten sin cargo o coste adicional.

Además, la información se prestará en lengua española oficial del Estado y la correspondiente cooficial en las Comunidades Autónomas correspondientes.

Mejor servicio a nuestros clientes

Todo lo anterior es un resumen de lo que dice la normativa, pero no solo hay que ver esto como una obligación legal, sino como un mejor servicio a nuestros clientes.

Hay que tener en cuenta que en la Unión Europea más del 25% de la población presenta problemas alimentarios con alguno de estos alérgenos, por lo que una gran parte de nuestros clientes también necesitan esta información, cuanto mejor información y de más calidad le ofrezcamos, mas contentos saldrán de nuestro local y con mas probabilidad volverán.

Riesgos

Hay que plantearse los riesgos que suponen el no cumplir adecuadamente con esta norma desde tres puntos de vista.

Sanciones por incumplimiento.

¿Qué sanciones puede suponer el incumplimiento de la normativa?

La sanción mínima son 5.000 €; aunque puede llegar a 20.000 €.

Responsabilidad ante una intoxicación.

En el caso de fallecimiento de una persona por una alergia alimentaria, la responsabilidad puede ascender hasta 600.000 € o acarrear una condena penal.

El hostelero ha de saber que el Seguro de Responsabilidad Civil, no le va a cubrir si se intoxica a una persona alérgica, si no ha cumplido con la normativa, porque la normativa actual es de obligado cumplimiento”

Imagen

Actualmente, muchos potenciales clientes miran en las redes los comentarios sobre los restaurantes o bares antes de tomar la decisión de ir, por lo que, es ya bien sabido, que la buena imagen y la reputación de los establecimientos es muy importante para mantener una clientela abundante y de calidad.

El que aparezca alguna critica por no haber recibido la información adecuada o haber tenido algún problema puede suponer un gran problema para un negocio.

Si al cliente se le ofrece la información correctamente y de forma transparente, sin que tenga que informar de su problema alimenticio, se encontrará mas cómodo.

Si además puede utilizar una carta digital que se le personaliza eliminado los productos que le pueden ocasionar problemas, sin intervención de terceras personas, estará doblemente satisfecho.

Acciones a realizar

Recolección de información

Los ingredientes que forman una comanda, solo los conoce con exactitud el personal que lo ha preparado, por lo que ésta es una parte muy importante para una buena gestión de los alérgenos en la carta, la cocina es la principal fuente de información para crear la carta de alérgenos.

Elaboración de la lista de alérgenos

Una buena formación sobre alérgenos al personal de cocina nos va a quitar muchos posibles problemas en la elaboración de la lista.

Un sistema informático adecuado también nos va a facilitar el mantenimiento de esta lista. De forma que no haya que revisar todos los platos si se cambia algún ingrediente, o que haya que editar un documento por cualquier cambio en la carta.

Evitar contaminación cruzada

De nada sirve haber elaborado e informado a los clientes de los alérgenos, que por sus ingredientes puede contener un producto, si se produce una contaminación no esperada.

Hay que tener especial cuidado para que no se produzca una contaminación cruzada en el almacenamiento, manipulación, elaboración, o transporte.

Las contaminaciones cruzadas se pueden producir de múltiples maneras, las principales son:

  • La posición en que se guardan los alimentos en las neveras o despensas.
  • El uso de instrumental tras haber manipulado un producto que contiene alérgenos.
  • El uso compartido de aparatos de cocina como freidoras o microondas.
  • Al compartir bandejas por parte de los camareros para transportar distintos productos que puedan ocasionar este cruce.

Si las contaminaciones cruzadas son inevitables, habrá que informar de ello a los comensales, esta información puede ser expuesta en alguna parte fácilmente accesible para todos los comensales o en las propias cartas.

Precaución

Si excepcionalmente, por una emergencia, o por motivos organizativos, el establecimiento no fuera capaz de garantizar la veracidad de la información ofrecida en materia de alérgenos, deberá indicarlo expresamente. Es mejor avisar que temporalmente no se puede garantizar la información sobre alérgenos, que informar errónea o inadecuadamente.

Pros y contra de la carta digital

En la actualidad casi todos los negocios de restauración disponen de un terminal de punto de venta (TPV) para llevar el control de la caja.

Asociado al TPV, muchos también usan comanderas donde los camareros realizan los pedidos con lo que se evitan perdidas de tiempo, a la vez que suministran al TPV la información de las consumiciones de los comensales y de esa forma se agiliza el cobro.

Carta digital en móvil

Un paso más en optimización del negocio de restauración es el uso de cartas digitales, en este caso no está tan difundido, por ser novedoso y porque no todos los software existentes las incorporan.

Vamos a analizar en este artículo los pros y contras, que en nuestra opinión tiene la utilización de este último dispositivo, usando como referencia las cartas digitales de nuestro software Gestaurante.

Pros

Servicio novedoso y diferenciador

Al ser un servicio nuevo, el comensal lo percibe como un sistema diferenciador de otros locales, permite también a los comensales interactuar con el local.

Multidioma

En zonas con mucho turismo extranjero, la carta digital permite ofrecer un servicio en el idioma del comensal, sin requerir que los camareros conozcan tantos idiomas.

La carta puede estar en tantos idiomas como se necesite, y será de gran ayuda para un comensal que no conoce nuestro idioma, ya que podrá realizar todas las gestiones en su propio idioma:

  • Consultar el menú
  • Saber los ingredientes
  • Descripción de los productos
  • Alérgenos
  • Realizar pedidos
  • Consultar el estado de los pedidos
  • Llamar al camarero
  • Pedir la cuenta indicando si quiere pagar en efectivo o con tarjeta.

Información de alérgenos

Al definir los productos en el TPV se definen también los ingredientes, y mediante esta información las cartas digitales informan de los alérgenos que puede contener cada producto.

Esta es una información que por ley tenemos que suministrar a los comensales sin necesidad de que lo requieran, con lo que estamos cumpliendo con esta norma sin requerir un esfuerzo extra.

Nuestras cartas digitales también permiten al comensal filtrar la carta en función de los alérgenos que no puedan tomar, de forma anónima, cada comensal puede indicar a su carta digital que alérgenos quitar y la carta se regenerará automáticamente con los productos aptos para ese comensal.

Aumento del consumo por impulso

Al disponer de una carta digital que permite realizar pedios sin necesidad de la atención de un camarero, se aumenta el consumo por impulso, por ejemplo esa bebida que se apetece en ese momento, pero que si se espera al camarero ya no se pide.

Reducción de dedicación del personal

Al ofrecer al comensal toda la información actualizada de los productos y la posibilidad de realizar los pedidos, los camareros pueden optimizar su tiempo sin esperar a las decisiones de los comensales o dando explicaciones de los productos.

Los pedidos de los clientes pasan directamente a cocina, barra, o cualquier punto de preparación que disponga el local, y una vez preparados y dispuestos para servir, el sistema avisa al camarero adecuado para realizar la entrega, dando la información necesaria a éste para que no haya equivocaciones.

Reducción de tiempos de espera

Al poder realizar los pedios directamente los comensales, el tiempo hasta recibir la comanda se reduce al tiempo de preparación de esta.

Adicionalmente, el sistema mantiene el orden en que se han de atender las peticiones por orden de llegada.

Aumento en la rotación de mesas

Por todos los motivos expuestos anteriormente, se produce un aumento en la rotación de mesas.

Actualización

Al ser un sistema digital, la actualización de la carta se realiza de forma instantánea, pudiendo por ejemplo ocultar productos de la carta cuando se agoten, o definir nuevos productos e incorporarlos sobre la marcha.

Nuestro software Gestaurante también dispone de dos características que permiten que esta actualización sea automática:

  • Productos o presentaciones distintos en función de la mesa en la que se use.
  • Productos distintos dependiendo de la hora, del día de la semana o de que sea festivo…

Disminución de coste en cartas

Cartas digitales en tableta

El coste de un cambio en la carta se reduce a la introducción de la nueva información, evitando la preparación e impresión de cartas tradicionales.

Información al cliente

La información disponible en una carta digital puede ser mayor que en una impresa, puesto que no tiene que estar visible hasta que es necesaria.

Las cartas digitales de Gestaurante ofrecen, aparte de la información que se ha ido mostrando en los puntos anteriores, el precio de las distintas presentaciones, fotos de los productos que pueden verse a distintos tamaños e incluso pueden mostrase distintas fotos en función de la presentación elegida, por ejemplo ofreciendo fotos reales de la tapa, o de la ración, en función de lo que se seleccione.

Contras

Terminales

Evidentemente para utilizar una carta digital necesita de un dispositivo donde mostrar la información.

Cada negocio puede decidir la forma en que los comensales se conectarán al sistema.

En el caso de ser el negocio el que lo suministre, supone un coste.

En el caso de Gestaurante, permite que los comensales utilicen sus propios dispositivos sin la necesidad de instalar ninguna aplicación, dado que todo el sistema funciona con la apariencia de una aplicación pero con la tecnología de una página web, en este caso no existe coste para el negocio.

También se puede elegir un sistema mixto, donde se suministre un dispositivo solo en determinado lugar del negocio o a determinados comensales.

Necesidad de mantener actualizada la carta

Para que las cartas digitales funcionen, es necesario que estén definidos los diferentes productos disponibles a los comensales, no se puede poner por ejemplo “refrescos”, sin dejar la posibilidad de elegir que refresco quiere. Y no sirve poner en una pizarra el producto del día, porque no podrá ser elegido de forma autónoma por el cliente.

Rechazo de algunos comensales

Para algunas personas, sobre todo personas mayores, el uso de las nuevas tecnologías produce rechazo, por lo que hay que mantener el trato personal de forma paralela a la carta digital.

La carta digital de Gestaurante permite:

  • El funcionamiento autónomo del comensal.
  • Ayuda del camarero en el uso de la carta desde su propia comandera.
  • Realización completo del pedido desde la comandera.

WIFI

Aunque es una opción muy extendida disponer de wifi gratis para los clientes, para el funcionamiento de las cartas digitales es recomendable ofrecer este servicio.

La instalación de la red wifi ya es necesaria para el funcionamiento de las comanderas de los camareros.

Para suministrar la conexión a los clientes se debe realizar mediante una red diferenciada que solo permita la salida a Internet y no permita la conexión a los dispositivos internos del negocio.

Reducción del contacto con el comensal

El uso de la carta digital lleva implícito el menor contacto con el cliente en el momento de pedir, por lo que se puede influir menos en la elección de los platos que mas nos interesan.

Esto se puede compensar en la recepción del cliente, donde se puede hacer alguna recomendación, y en el caso de Gestaurante, las cartas presentan en la primera pantalla los productos recomendados.

Conclusiones

La decisión de usar o no las cartas digitales, es algo que debe decidir cada dueño de un negocio, y que en gran medida depende del servicio que quiera suministrar a sus clientes.

No pretendemos con este artículo influir en la decisión, sino presentar los puntos principales que analizar para tomar dicha decisión.